lunes, 29 de noviembre de 2010

Adios temporal, así es la vida



Por cuatro meses me despido de este sueño hermoso llamado mi blog. Espero que los hayan disfrutado, a pesar de que no compartan y, es lógico, muchas de las cosas por mí dichas. Si más que decirles, simplemente que pasen la vida lo mejor que puedan y lo mejor para Uds. Les saludo y en Marzo 2011 (Si mis dioses me lo permiten) comenzaré nuevamente a molestarlos con mis sueños de gastronomía.

Eternamente gracias!!!!, nos vemos pronto, si así lo desean.
Ahhh!!!, estas citas son de despedida



"Equo ne credite, Teucri / Quidquid id est, timeo Danaos et dona ferentes".
Traducción: "No confiéis en el caballo, troyanos. Sea lo que sea, temo a los dánaos (griegos), aún portando regalos".
Palabras del sacerdote troyano Laoconte. La frase "timeo Danaos et dona ferentes" es citada, entre otros, por René Goscinny en uno de los álbumes de Astérix, y es el origen del un dicho para expresar desconfianza en inglés "Ten(ed) cuidado con los griegos que llevan regalos").
Virgilio


"Nosotros guardaremos fidelidad a menos que el cielo caiga y nos aplaste o que la tierra se abra y nos trague o que el mar se eleve y nos sumerja."
Juramento Celta


“Como flores hermosas, con color, pero sin aroma, son las dulces palabras para el que no obra de acuerdo a ellas.”
Buda, Sidhartha Gautama


“Buena gesta para la buena gente que reclama la libertad, equidad y justicia.
El resto que solo se esparza en las tinieblas del olvido, he ahí su lugar .”
Anónimo



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lunes, 22 de noviembre de 2010

Alcachofas




Etimología
Del árabe. hisp. alaršúf[a, este del árabe. uršūf[ah], y este quizá del pelvi *hār čōb, “palo de espinas”)

Italiano: "Articcioco"
Botánica
Dentro de la familia de los cardos encontramos a la alcachofa borriquera o manto de Judas

Castellano: alcací, alcachofa, alcachofa picada, alcachofa real, alcachofas, alcachofa silvestre, alcachofera, alcachofero, alcacil, alcacil cultivado, alcancil, alcanciles, alcarchofa, alcarchofera, alcarcil, alcaucí, alcaucil, alcaucil cultivado, alcauciles, alcaucil silvestre, alcaucique, alcaulera, arcacil, arcaucil, arcauciles, carchofa, cardo, cardo alcachofero, morrilla, morrillera, penca, pencas.


Origen
Mediterráneo, Egipto y África

Personajes relacionados

Enrique VIII de Inglaterra: Cultivo en sus jardines (1491 - 1547)
Rey Enrique II de Francia (1519 - 1559): Fiel consumidor
Catalina de Medicis (1519 - 1589): Fiel consumidora
Antoine Furetière (1619 - 1688): Obra “Román burgués”
Louis XIV de Francia (1638 - 1715): Horticultor y asiduo consumidor
Pailleux a Crosne: Médico agrónomo que las cultivo en china
Charles Darwin (1809 - 1882): Obra Diario del viaje de un naturalista alrededor del mundo
Thomas Aloysius Dorgan (1877 - 1929): Citas culinarias
Pablo Neruda (1904 - 1973). Poemas y alimentos
Julio Cortazar (1914 - 1984): Cuentos cortos
Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto o Pablo Neruda (1904 - 1973): Oda a la Alcachofa
John Leonard (1939 - 2008): Citas culinarias
Andrés Montes (1956 - 2009): Citas culinarias

Preparaciones culinarias

Fondo de alcachofas
Alcachofas rellenas
Patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven

Creencias, usos y costumbres


Religión Católica Apostólica romana

En la época que Catalina de Medicis lleva la alcachofa a Francia, la Iglesia y la medicina de la época, censuraban a la alcachofa por afrodisíaca y “cuya ingesta podría gravemente dañar al espíritu”


Se denomina alcachofa a un panecillo que recuerda algo la forma de la alcachofa



Un poco de historia


Grecia y Roma: Los habitantes griegos y romanos fueron los descubridores de las virtudes medicinales y culinarias de este vegetal


1100
España
Durante el periodo de dominio árabe y gracias a los sistemas de irrigación de tierras (Traídos por este pueblo), se comienzan a cultivar variada cantidad de vegetales, entre ellos encontramos a la alcachofa


Italia
Era consumida en siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466


1530
Inglaterra
Los holandeses introdujeron las alcachofas en este país y empezaron a crecer en Newhall en el jardín de Enrique VIII.


1533
Francia
Catalina de Medicis se traslada a Francia para su boda con el Duque de Orleáns (Futuro Rey Enrique II). Lleva a sus Chefs los cuales cambiarán y darán forma a la futura cocina francesa. Entre las cosas que llevaron los Chef a Francia figuran nuevos utensilios de cocina y los tenedores. De esta manera, la princesa traslada a Francia el "Articcioco" o alcachofas (Uno de los platos degustados era un diminutos patés en croûte relleno de corazones de alcachofas, crestas y riñones de gallo joven)


1643
Francia
El Rey francés Louis XIV de Francia era amante de las alcachofas, cultivándolas el mismo, en el huerto real de Versalles, en cinco variedades: blanca, verde, violeta, roja y azucarada de Génova


1666
Furetière en su obra “Román burgués” trata de "Erotómanas poseídas y mujeres perdidas" a las jóvenes devoradoras de espárragos y alcachofas (Estas eran fomentadoras de múltiples cópulas)


S XVIII
Fueron introducidas en los Estados Unidos de América e a través de Luisiana por los franceses y por los españoles en California. 


1882
Francia
Las alcachofas chinas (Que realmente se originaron en Japón) son cultivadas por el agrónomo Pailleux a Crosne



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martes, 2 de noviembre de 2010

Puerro


Etimología

Del Latín Porrum

Euskera: porru

Catalán, gallego y portugués: porro

Era llamado el “Espárrago de los pobres” durante la Edad Media

Muchos topónimos ingleses, como Leighton Buzzard y Leckhamps tead tienen un nombre que deriva de la palabra inglesa que significa puerro "Ieek", y esta planta ha sido el emblema nacional de Gales durante cientos de años


Origen
Se cree que es proveniente de Mesopotamia

Personajes relacionados

Hipócrates de Cos (460 a.C. - 377/55 a.C.)
Diodoro Siculo o de Sicilia (S. I a.C.): Comentarios sobre la alimentación de los obreros de las pirámides egipcias (V. lib, I, cap X, cuadro núm. 1)
Nerón Claudio César Augusto Germánico (37 - 68)
Apicius (S. I): Historiadores romanos
Denis Mirepoix
Odón de Meung

Preparaciones culinarias
Componente de la mirepoix clásica (Fondo oscuro)
Componente del Bouquet Garni (Fondo oscuro)
Potages y sopas
Salsa de puerro

Dato curioso
Juegos: Farfetch'd (カモネギ, Kamonegi) es un Pokémon tipo Normal/Volador que apareció por primera vez en la región de Kanto. Es una de las pocas criaturas no legendarias de la primera generación que no ha recibido una evolución o preevolución. Su aspecto es el de un pato, y nunca se le ve sin su puerro, puesto que éste es tanto su arma como su ración de emergencia (Alimento)

Un poco de historia

4000 a.C.
En Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel ya se consumía

Egipto: Algunos textos clásicos o pinturas egipcias hablan de sus usos gastronómicos, no se ha encontrado su variedad silvestre en ningún lugar del mundo. Parece ser que los egipcios lo apreciaban mucho, ya que algunos papiros eran cambiados por cien manojos de puerros.

Alimentos de esclavos
En una jeroglíficos de la gran Pirámide se comenta que el costo de los puerrosajos, cebollas y otras legumbres consumidos por los obreros que la construyeron llevo un gasto de 1600 talentos de plata

Los griegos y romanos los tenían en sus hogares como alimento y como remedio para combatir distintas afecciones

S I
Imperio romano
Precisamente en De re coquinaria de Apicio, uno de los escasos textos que aún se conservan relacionados con la gastronomía romana, se hace referencia a diferentes recetas elaboradas con puerros y aparecen en primeros platos romanos acompañados de coles, nabos y rábanos. En el Libro III de esta misma obra existe un apartado completo dedicado a recetas elaboradas con puerro, aderezado con una salsa compuesta por garum, judías, pasas, comino y harina, así como útiles consejos para su cocción. En esta misma época Pedanio Dioscórides Anazarbeo realizaba sus estudios botánicos y médicos sobre este vegetal

Se cree que el emperador Nerón Claudio Cesar Augusto Germánico se hizo una cura de voz tomando jarabe de puerro

S. IV - Comienzos S. V
Manuscritos redactados en latín  indican que los puerros eran alimentos afrodisíacos que los romanos incluían en sus comidas. El imperio romano posteriormente lo introdujo en Gran Bretaña y el resto de sus colonias marítimas

S. X  
Odón de Meung, segundo abad de la Abadía de Cluny en el siglo X, expone en su obra "Macer Floridus" el uso del puerro como medicamento

Edad Media: El puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. Esto se debe a que en la ciudad francesa de Arras, sirvió tanto por paliar el hambre de la época como para evitar las numerosas pestes y otras epidemias


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jueves, 28 de octubre de 2010

Hinojo


Etimología
El término latino, Foeniculum, procede de Foenum, heno. También se lo conoce con el nombre de fenículo o hierba santa.

Del Griego Anethum (Aneldo – Hinojo - ) y del b. latino Fenucŭlum

Hinojo: La palabra es sinónimo de rodilla humana

Francia: Fenouil

Italia: Finocchio

Alemán: Gemeiner Fenchel
Inglés: Fennel

Botánica:
Hinojo Dulce o de Florencia: Es una variedad que se cultiva en el sur de Europa

Hinojo hediondo: Este nombre lo recibe la planta aromática Eneldo


Origen
Mediterráneo y Asia Menor (Oriente)

Cita relacionada

¡Oh humilde hinojo
que alegre tu verdor armonioso,
esparce mi sonrojo
si quedo sustentoso
por este excelso plato oloroso!
Mª José Gámez Gámez

Platos relacionados


Acompaña bien a los pescados y es especial en ciertos guisados. Brevemente usada en aliños y encurtidos
En Galicia (España) es tradicional el uso de la planta seca para aromatizar las Castañas cocidas, que se comen tradicionalmente en el otoño.
Se utiliza las hojas verdes y las semillas. La planta fresca combina bien con las sardinas; los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos, como a todo tipo de verduras al horno. Los frutos, tallos y hojas se emplean para condimentar sopas, salsas y pescados. Es común su uso en ensaladas o como condimento para quesos y embutidos italianos.
Las bases hipertrofiadas de los peciolos foliares de este tipo de hinojo forman una estructura bulbosa, que se blanquea y se consume cruda o cocida

China
Es un componente de la especia mixta Cinco especias

India

Es un componente de la especia Garam Masala
Italia
Semillas: Se utilizan como condimento aromático



Personajes relacionados


Reina María de Medicis (1519 - 1589): Asidua degustadora de este vegetal
Rey Louis XIII de Francia (1462 - 1515): Asiduo degustador de este vegetal
Charles Darwin (1809 - 1882): Obra Diario del viaje de un naturalista alrededor del mundo

Un poco de historia

Planta muy popular entre los antiguos chinos, que la empleaban contra las mordeduras de serpiente. Egipcios y romanos reconocieron sus propiedades estomacales y antitóxicas y a consideraron también como símbolo de la adulación. En tiempos medievales recibió el nombre de "Fenkle" y se creía que ahuyentaba a los espíritus malignos y a las pulgas de los perros. Por esto a menudo se plantaba cerca de las perreras.

Imperio romano
Fue particularmente estimado por los romanos, no existía casa que se preciara donde faltara el hinojo. En principio estaban convencidos de que si tenían en la cocina unos cuantos tallos de hinojo, estarían protegidos contra toda clase de enfermedades.
Era tal la admiración por esta aromática planta, que hasta los mismísimos gladiadores la incluían a diario en sus dietas para alcanzar más fuerza y valentía, y así poder combatir con más posibilidades en los espectáculos circenses. También era protagonista cuando los soldados regresaban victoriosos a casa, pues eran condecorados y engalanados con hermosas diademas de hinojo

El profesor del Área de Prehistoria de la Universidad de Murcia Javier García del Toro, añade el hinojo a una larga lista de sustancias que fueron fumadas en pipa o cachimba de cerámica en época romana

En la literatura griega y latina se hace referencia a las ramas de hinojo que se colocaban en las puertas de las casas con el fin de ahuyentar a los espíritus

Sexualidad
En Egipto se utilizaba hace más de tres mil años como infusión para las digestiones pesadas (Figurando en los papiros) antigua tradición india que lo distingue como "perla de los afrodisíacos", formando parte de bebedizos aparentemente excitantes

El hinojo también se usaba en el campo del amor y el romanticismo. Era costumbre el que se lanzasen plantas de hinojo al paso de los recién casados, con la intención de desearles buena fortuna en su nueva vida.

Supersticiones

Con el paso de los años, en la Edad Media, el hinojo obtuvo notoriedad por considerarse una planta con poderes mágicos, que por sí sola era capaz de deshacer hechizos de brujería, en un tiempo en que el oscurantismo campaba por las ciudades de la Vieja Europa y también las de la Península Ibérica. En los países mediterráneos, donde algunas de las creencias medievales aún siguen practicándose, existe una costumbre relacionada con este tipo de leyendas y fábulas. La víspera del solsticio de verano una gavilla de hinojo es colgada de los dinteles de las puertas de las casas, ya que sus inquilinos tienen la certeza de que con este remedio ahuyentan a los malos espíritus. De otro pueblo a orillas del Mediterráneo, el italiano, procede una leyenda que tiene su prolongación en la actualidad.

Insulto italiano
En la actualidad, en Italia se utiliza el insulto «hinojo» (finocchio) con los significados de hombre afeminado u homosexual o sin ellos.
El origen de este insulto proviene de la Edad Media, cuando el Tribunal eclesiástico de la Inquisición quemaba en la hoguera a los homosexuales Se cubría a la víctima con las hojas del hinojo frescas para que el suplicio durara más tiempo.
Otra teoría afirmaba que el insulto italiano «hinojo» derivara de hombre que cae de hinojos (para realizar una felación), pero la frase «caer de rodillas» no proviene de hinojo sino de ginocchio, "rodilla".


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miércoles, 27 de octubre de 2010

Salsa Tabasco


Salsa Tabasco

Etimología
Es una palabra indígena de centro América que significa " Tierra donde el suelo es caliente y húmedo". Otros dicen que se podría traducir como "Lugar de corales o ostras". McIlhenny, su creador, originalmente deseaba llamarla salsa "Petite Anse" (La isla era conocida como Petite Anse). Pero cuando miembros de la familia no estuvieron de acuerdo con el uso comercial del nombre de la isla de la familia el optó por la marca Tabasco.

Datos Obtenidos
Salsa compuesta de una variedad especial de chile rojo envejecido. La mezcla de chile es fermentada y envejecida durante tres años en blancos barriles de roble, al igual que el vino mas fino, y cada barril es personalmente inspeccionado por un miembro de la familia McIlhenny antes de la producción final.

Personajes relacionados
Familia McIlhenny

El tabasco en la cocina

Usada especial para salsas tradicionales, encontramos dos variedades: industriales la roja y la verde

Salsa pico de gallo: Morrones asados, hechos pasta y condimentados con salsa tabasco

Salsa guacamole: cebolla, aguacate, salsa tabasco, tomates y limón

Cronología

1860
Avery Island: La receta de la invención pertenece a la familia de Edmund McIlhenny quien cultivó las primeras plantas de chile rojo en Avery Island.

1868
Se funda la Compañía McIlheny elaborando su famosa salsa Tabasco

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Download:
FLVMP43GP

martes, 19 de octubre de 2010

Almendras


Etimología
La etimología del nombre castellano hoy usual pasa por una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla que por su parte es una variación de amygdăla.

El nombre deriva de una raíz que significa “Apresurarse», y que se ajusta mucho a su naturaleza, porque es el primer árbol en florecer, como precursor de la primavera.

Religión


Judaísmo
Este significado (El de su etimología) queda confirmado por el profeta Jeremías (Jer. 1:11, 12). El profeta vio un almendro, y Jehová le dijo: «Bien has dicho, porque yo apresuro mi palabra para ponerla por obra”. Las copas del candelabro de oro debían ser hechas en forma de flor de almendro (Éx. 25:33,34; 37:19, 20). La vara de Aarón brotó, y dio flores y almendras en una noche (Nm. 17:8), hermoso tipo de la salida del Señor Jesús de su tumba, perfecto para cumplir sus funciones sacerdotales. En Eclesiastés, donde parece que todo está deteriorándose (Ec. 12), en lugar de la traducción "florecerá el almendro", puede traducirse "el almendro será menospreciado";otros vierten, "causará rechazo"; otros prefiere comparar el almendro al cabello encanecido de un anciano que se apresura a la tumba.

El almendro era para los hebreos el símbolo de una vida nueva. Es el primer árbol que florece en la primavera.
De ahí viene este texto de Jer 1,11-12:
«¿Qué ves Jeremías? dijo el Eterno. Responde:
Veo una rama de almendro. Y el Eterno
declara: Has visto bien, pues yo me apresuro
en ejecutar mi palabra.»

Según una tradición judía, es por la base de un almendro (luz) que se penetra en la ciudad misteriosa de Luz, la cual es una estancia de inmortalidad. Es al mismo tiempo el nombre de la ciudad cerca de la que Jacob tuvo su visión, y que llamó Beith-el, o Casa de Dios. Que se establezca relación entre el almendro y la noción de inmortalidad se explica aquí también por el simbolismo de la almendra (llamada igualmente luz)

Religión Católica apostólica romana
En el esoterismo de la edad media, la almendra significa la virginidad de la Virgen:

Es uno de los dos frutos secos mencionados en la Biblia

Origen
Oriunda de Armenia y Medio Oriente

Datos de interés


Para la tradición judía, la almendra generalmente representa lo escondido, lo ignoto tras una corteza   dura. Descubrir la almendra, comerla, tiene por significación descubrir un secreto. Por la base de un Almendro se penetra a la ciudad misteriosa de Luz (que en hebreo significa almendra), la cual es una estancia de la inmortalidad. También Luz se llamaba el lugar donde Jacob tuvo su visión y que renombró Beith-el o Casa de Dios.


En la religión cristiana, heredera de la simbología hebrea, la almendra juega un papel fundamental, pues representa a Jesucristo, porque su naturaleza divina está escondida en su naturaleza humana, de igual forma que antes de nacer, estaba en el cuerpo de su madre, la Virgen María.


En la iconografía medieval es común encontrar representaciones de la Virgen, Jesús y los santos, dentro de una almendra o madorla, forma elipsoidal con dos vértices: uno apuntando al cielo y el otro a la tierra, uniendo lo divino y lo terrestre.


La tradición dice así: Las almendras representan la vida en pareja (o la vida en general) que es un poco agridulce... o semiamarga com las almendras... al confitarlas se le pone una capa de dulce como esperanza de que la vida en pareja sea mas dulce que amarga. Cada almendra represeta un deseo para los novios: salud, riqueza, felicidad, fertilidad y longevidad. (por eso 5 o en algunos solo 3 siempre impar el nunero!)El árbol de almendra se convirtió así en un símbolo de juventud impetuosa y amor eterno, y por eso se obsequian a la familia y amigos de los recién casados cinco almendras, las cuales simbolizan SALUD, AMOR, FERTILIDAD, FELICIDAD Y UNA LARGA VIDA JUNTOS.


Una antigua leyenda cuenta que una de las hijas del famoso rey de Frigia, Midas, se murió de tristeza por la muerte de su amado marido y sobre el cadáver de la apenada mujer floreció un Almendro, como renacimiento a la vida, de igual forma que tras el invierno florece ritualmente el Almendro.


Algo de historia

Entre los llamados frutos secos en la antigüedad, las almendras son el fruto más antiguo y más extensamente cultivado.


Fecha
Lugar
Desarrollo

11000 a.C
Creta
Se han encontrado almendras en la Isla que datan de esta fecha

5000 a 4000 a. C
Asia central (Persia, Mesopotamia)
El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de Asia central (Persia, Mesopotamia), donde es cultivado desde épocas remotas, y a través de rutas comerciales, por todas las civilizaciones primitivas


Fenicios
En España probablemente es introducido por los fenicios

2500 a.C.

Grecia
Ya se cultivaban almendros en Grecia, y se han encontrado semillas en el palacio de Cnossos, en Creta. La almendra, un postre predilecto entre los griegos, era llamada amygdale por éstos y amygdala por los romanos, término que después ha pasado a la anatomía

1753


Carolus Linnaeus, un botánico sueco, clasificó la almendra cultivada con el nombre de Amygdalus communis (ha-migdala, del Siríaco "árbol hermoso").

S XVIII / XIX:

E.U.A
En los Estados Unidos, las primeras almendras se obtuvieron de árboles oriundos de México y España, cuyas semillas fueron plantadas por misioneros en California, pero en su mayoría estos primeros árboles murieron al ser abandonadas las misiones. El actual cultivo californiano se basa en árboles importados de Oriente en el año 1843, pero la producción total de ese estado supera a la del resto del mundo


Personajes relacionados

Gonzalo de Berceo (1197 - 1264); poeta español
Infante don Juan Manuel, El Conde Lucanor (1330 - 1335)
Ricardo II de Inglaterra (1367 - 1400): Enfatiza su uso en su obra titulada "El arte de la cocina"
Duque de Plessis-Pralin: Almendra garrapiñada
Antonio Machado (1875 - 1939). Poeta español 
Nikos Kazantzakis (1883 - 1957). Escritor 

Gabriel García Márquez (1927 - ¿?). Escritor

Productos relacionados
Helados (Almendrado)
Leche de almendra
Mazapanes
Nougat
Praliné
Tarta de Santiago (España)
Turrones

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